E621 الاندومي والمنكه

وهي وجبة محببة لدى الصغار والكبار. لكن ما تم تداوله مؤخرا عن مضارها بسبب احتوائها على منكه الغلوتامات أحادية الصوديوم ( أو ما يعرف بمنكه E621) جعل الكثيرين يترددون في الاقبال على تناول الاندومي ® أو يتناولونها مع خوف كون ضرر هذا المنكه حقيقة.

ما هو منكه E621؟
هو غلوتامات أحادية الصودويوم MSG(Mono Sodium Glutamate)، ملح مشتق من حمض الغلوتاميك ( حمض أميني متوفر بكثرة بالطبيعة وغير أساسي للجسم). يستخدم هذا المنكه بكثرة في الأطعمة الصينية، وهو يمنح طعم يشبه مذاق اللحم ويعرف هذا المذاق باسم UMAMI. كما تصنفه منظمة الـ FDA الأمريكية (Food and Drug Administrative) على أنه من ضمن المنكهات الآمنة لكن تفضل ذكره على الغلاف الخارجي في حال إضافته إلى المنتج.

ما يشاع عنه:
تم استخدام هذا المنكه على مر العقود مع وصول عدد من التقارير الى الـ FDA عن الأعراض والمشاكل التي تسببها الأطعمة التي تحتويه، والتي تعرف باسم معقد أعراض غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG symptom complex) التي تتضمن:

الام بالرأس، التورد، التعرق، شد بالوجه، خدر، حرق بالوجه، تسرع قلب، الم بالصدر، غثيان وضعف عام. لكن الباحثين لم يصلوا إلى دليل قطعي يثبت علاقة MSG مع هذه الأعراض.
البعض اتهم هذه المادة على أنها مادة محفزة منشطة سامة (ECITOTOXIN)،

فما هي الحقيقة؟
الحقيقة:
توجد مادة الغلوتامات بشكل طبيعي في الدماغ، حيث تعمل كناقل عصبي منبه للخلايا ( أي يحفز الخلايا العصبية لنقل الاشارة الخلوية والقيام بوظائفها)، ومنه فقد اعتقد البعض بأن الغلوتامات في MSG تعزز دور غلوتامات الدماغ.، إضافة لكون وجودها بتراكيز عالية تسبب ارتفاع في ضغط الدم. لكن ما يجعل الغلوتامات في MSG غير ضارة على الخلايا العصبية الدماغية كونها بهذه الكميات القليلة التي تصل بها الى الدم لا تستطيع اجتياز الحاجز الدموي الدماغي ( مجموعة من الأوعية الدموية التي تشكل حاجز الدفاع الأول للدماغ) مما ينفي أنها منشط سام (EXCITOTOXIN) بجرعات قليلة موزعة على عدة دفعات.

لكن، فيما يتعلق بأعراض MSG symptom complex التي تعرف أيضا بمتلازمة المطاعم الصينية (Chinese restaurant syndrome) فهي ناجمة عن حساسية بعض الناس لهذا المنكه عند استخدامها بكمية أكثر من 3غ في الوجبة الواحدة ( أي 3غ أو أكثر دفعة واحدة). فيهذه الكمية تستطيع اختراق الحاجز الدموي الدماغي لدى البعض مسببة تلك الأعراض الغير مرغوبة. بكل الأحوال، هذه الأعراض تصنف بأنها خفيفة وغير مميتة ويمكن معالجتها بالأدوية أو تزول عرضيا.

E621 في الاندومي:
يوجد هذا المنكه في الاندومي ® ،فهو مذكور على الغلاف الخارجي لكن دون ذكر كميته. لكن، ما يمكن الاطمئنان اليه أن هذه الكمية بوجود المكونات الأخرى لا يمكن أن تتجاوز 3غ بالوجبة الواحدة. لاسيما أن المكونات الأساسية ( الكربوهيدرات، البروتين، الدسم) لكل وجبة (وزنها 75غ) لا تتجاوز الرقم المذكور.

الخاتمة:
تلعب كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم دورا في تحديد أمان أو خطورة هذه المادة. لكن توافرها في الاندومي ®بكميات دون الحد الخطر يجعل الاندومي ® آمنة بشكل عام لدى الجميع، ويمكن تجنب تناولها لمن يشكو من الأعراض التي ذكرت آنفا.

---------------------------

بقلم : د. فرح يوسف
ايميل : [email protected]
موبايل : 00963946116593