هناك نوعان من الكرز الكرز الحامض أو يغلب على طعمه شيء من الحموضة فيكون لونه أحمر، والكرز الحلو ولونه يميل غالب للسواد. أزهار الكرز جميلة جداً وفي اليابان يحتفل بموسم تزهير أشجار الكرز.

في الكرز سكر (جلوكوز، فركتوز، سكرو) تصل نسبته إلى (11%) ، قليل من البروتين (0,8%) وقليل من الدهن (0,36%) وفيه ألياف ومواد بكتينية تصل في بعض الأنواع إلى (11%)

- وفيه أحماض عضوية (حمض التفاح، حمض الستريك، حمض الأكساليك)، وفيه مواد دباغية وزيوت طيارة وأميغدالين وفيه أيضاً مادة الأينوسيت (Inosite) وهي مادة سكرية تتواجد في العضلات.
- في قشرة شجرة الكرز وفي أوراقه لوحظ وجود مواد دباغية، جلوكوزات وحمض الستريك، أما بذور الكرز فتحتوي على أحماض شامة هذا إضافة إلى وجود عدد من الفيتامينات والأملاح المعدنية


الفوائد والإستهلاكات:

- يحتوي الكرز على الفيتو كيماويات (photo chemicals) خاصة على المادة المعروفة بالانتوسيانين (anthocyanin) التي تعطي للكرز اللون الأحمر الأرجواني أو حتى اللون الأسود. ولهذه المادة فعاليات مضادة للأكسدة وللالتهابات.

- والجدير بالذكر أن الكرز يخفف تصلب الشرايين ويساهم في تحييد مفاعيل الجذور الحرة (Free radicals) التي تسبب السرطان.

- أما من الناحية الغذائية فإن الكرز يعتبر مصدراً جيداً للبوتاسيوم والفيتامين A) و (C والجدير بالذكر أن النوع الحامض من الكرز أغنى بالفيتامينات من النوع الحلو

- في الفوائد العلاجية يسجل للكرز دوره في معالجة الملوحات وداء النقرس) فعاليته تظهر جراء تناول 15 إلى 20 حبة يومياً (

- ويساهم الكرز في تخفيف أوجاع الروماتيزم (نسبيا) وداء المفاصل.

- أما مغلي زنيد الثمرة أو (السويقة) (Stalk) فيعرف منذ زمن بعيد بأنه مدر للبول.

طريقة الإستهلاك :

- يفضل استهلاك الكرز طازجاً بدون تسخين أو طهو لكي يبقى محافظاً على منافعه الغذائية.
- يمكن حفظه في البراد لمدة أسبوع كما يمكن حفظه في الثلاجة لمدة سنة
- ولأن موسم الكرز قصير فيمكن الاعتماد على الكرز المجفف كسناك لذيذ بين الوجبات
- ويدخل الكرز المقند في تحضير الحلويات والكاتو والبوظة وسلطة الفواكه

القيمة الغذائية للكرز:

يحتوي الكرز على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية، إلا أنها متواجدة في الكرز بكميات قليلة نسبيا.
ويبيّن الجدول التالي الفرق في القيمة الغذائية بين حبة من الكرز وحبة من الفراولة بنفس الوزن (8.4) غرامات
حبة من الكرز الحلوحبة من الكرز الحامض حبة من الفراولة السعرات الحرارية 345 فيتامين) (C) ملغم4.80.80. ) فيتامين (A) وحدة دولية (11055) حامض فوليك )ميكروغرام (200ألياف غذائية

غرام (0.20.10.2) كالسيوم (111 ملغم) بوتاسيوم (131418 ملغم)
فيتامين (K0.20.10.2)
ويبدو من خلال الجدول السابق أن الكرز الحلو والفراولة متشابهان من حيث القيمة الغذائية، إلا أن الفراولة تتفوّق على الكرز الحلو
من حيث احتوائها على كمية عالية نسبيا من فيتامين(C).
أما الكرز الحامض، فهو يحتوي على مستوى عال جدا من فيتامين (A) بيتا كاروتين.

أنواع الكرز :

وهناك نوعان من الكرز، الحامض الذي يتحمل درجة حرارة أعلى من النوع الآخر. أما الحلو فيظهر في أواخر شهر مايو ويستمر إلى مطلع شهر أغسطس وموسمه أطول من موسم الأول. وبحسب العارفين بهذه الفاكهة فإنه كلما كان ميالاً إلى اللون الأسود اللامع الصافي كان أكثر حلاوة. وتوجد مئات الأنواع من هذا الكرز الحلو وأكثرها شهرة الموجودة في أمريكا الشمالية، ويأتي كبير الحجم وحبته على شكل قلب وذات لون أحمر داكن.

طرق للعلاج بالكرز :

1- علاج أمراض الفم والحنجرة – تأخذ نصف كيلوغرام من الكرز وتضعه فى قدر مع بعض الماء وتغليه على النار لمدة ثم تشربه كل يوم صباحا ومساء .

2- علاج الحروق - تأخذ بعض الكرز وتعجنه حتى يصبح سائلا، ثم تبلل قطعة من الشاش فيه وتضعها على مكان الحرق عدة مرات في اليوم.

3- علاج الحصبة - عندما يصاب الطفل بالحصبة يمكن إن تعطيه عصير الكرز ليشرب وذلك من اجل الوقاية من العدوى

أكدت باحثة أمريكية أن أكل الكرز يمكن أن يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.

وأشارت لونا ساندون وهي مساعدة بروفيسور في علم التغذية في المركز الطبي بجامعة ساوث وسترن إلى أن الفاكهة الحمراء اللون ومن ضمنها الكرز وبعض أنواع التفاح تحتوي على مواد مضادة للأكسدة ولها فوائد صحية كثيرة.

وأشارت ساندون إلى أن الكرز غني بمادة -كويرسيتين- وهي مادة طبيعية مضادة للالتهاب مؤكدة أن التفاح الأحمر يعد مصدراً أساسياً لهذه المادة أيضاً وتحتوي حصة غذائية من التفاح أو الكرز وزنها 198 جراماً على 3 ميليجرامات من مادة -كويرسيتين-.

وأكدت ساندون أن الكرز متوفر معظم أيام السنة سواء كان مجففاً أو مثلجاً أو على شكل مربى ولذا من السهل إضافته إلى مائدة طعامك.