شبكة الشفاء

الدجاج

يعتبر الدجاج واحداً من أفضل الأكلات وأكثرها قيمة غذائية، وهي تمتاز بالطعم اللذيذ إلى درجة تنوع أشكاله وأنواعه وطرق طبخه وصناعته وتقديمه، فمن الدجاج ما يقدم مع المأكولات الأخرى ومنه ما يقدم مسلوقاً.

البعض يفضل الدجاج مقلياً أو مشوياً في الفرن وهناك العديد من الناس من يفضلون تناول الدجاج محشياً ومشوياً بنفس الوقت، وهناك العديد من أنواع الحشوات المختلفة للدجاج، بالإضافة إلى ذلك فهناك من يأكل الدجاج مقطعاً إلى قطع صغيرة، وفي هذا المقال سنقدم حشوتين مختلفتين من حشوات الدجاج بالفرن.

الدجاج المحشي بالفريكة

المكوّنات دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.

ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.

حبتان من البندورة.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

نصف ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

ثلاثة أكواب من الفريكة.

ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.

مئتا غرام من اللحمة المفرومة.

رشة من القرفة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكعب من مرق الدجاج.

ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

لوز.

طريقة التحضير

ننظف الدجاجة جيداً من الداخل والخارج بالماء والملح والليمون، وبعد ذلك نعمل خلطة الفريكة والتي سنحشي الدجاجة بها، حيث نغسل الفريكة جيداً بالماء ونتركها مدة خمس عشرة دقيقة منقوعة بالماء. نضع السمن على النار ونضع فوقها البصل ثم نضع الفريكة ورشة ملح ورشة كمون وبهارات والكركم ومكعب الدجاج والقرفة والفلفل الأسود ونقلبهم على النار، ثم نضع عليها الماء الساخن ونتركها لتنضج نصف نضج.

نقلي اللوز بالسمنة واللحمة أيضاً ونخلطهما مع بعضهم البعض ونضعهم على الفريكة بعد إبعادها عن النار، وبهذا تكون حشوة الدجاجة جاهزة فنحشي الدجاجة بالفريكة ونخيطها من الأماكن المفتوحة جيداً حتى لا تخرج الحشوة خارجها وبعد ذلك نضعها على النار ونضع عليها الماء والبصل ونتركها على النار حتى تنضج.

بعد أن تنضج نضع السمنة في صينية الفرن ونتبل الدجاجة بالزيت واللبن ورشة ملح ورشة قرفة وبهارات وندخلها إلى الفرن لتُشوى على درجة حرارة 185م، مدة بين الساعة والساعة والربع، وعندما تشوى جيداً نضعها في طبق التقديم ساخنة وتقدم بجانب اللبن.

الدجاج المحشي بالأرز

المكوّنات دجاجة بوزن كيلوغرام .

نصف كوب من الأرز المغسول.

نصف كوب من اللحم المفروم.

نصف كوب من الزيت أو السمن.

ملعقة كبيرة من الصنوبر.

ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي مقشر.

ملعقة كبيرة من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

بعض حبات من الهيل المطحون.

ورقتا غار.

طريقة التحضير

نسخن السمن في قدر عميق ونحمر الصنوبر ونرفعه في طبق ثم نضع الفستق الحلبي ونحمّره في السمن ونرفعه عن النار، ثم نقلي اللحم مع الملح ونضيف كمية التوابل بعد أن ينضج نسكب فوقه كوبين من الماء.

نضيف الأرز إلى اللحم ونحرك الخليط ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز ثم ننظف الدجاجة جيداً من الداخل والخارج ونصفيها من الماء ونفركها بما تبقى من التوابل.

نخلط الأرز مع الصنوبر والفستق الحلبي المقلي وفي وعاء ونحشو الدجاجة ثم نخيطها ونضعها في قدر عميق ونضيف إليها كوبين من الماء وورقتي الغار ونسلقها وبعد أن تبدأ بالغليان نزيل الرغوة عنها ثم نغطي الوعاء ونخفف النار ونتركها لمدة أربعين دقيقة. نسخّن الفرن ونضع الدجاجة في صينية الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تتحمر ونقدمها مع السلطة واللبن.